鼎源拉伸膜真空包裝機(jī)生產(chǎn)廠家為您講解食品全自動真空包裝機(jī)的保鮮原理分析：

真空包裝機(jī)的一個重要環(huán)節(jié)就是脫氧。使用真空包裝的主要目的是氧氣,有助于防止食品腐敗,其原理很簡單,因為食物變質(zhì)導(dǎo)致模具主要由微生物的活動,和大多數(shù)微生物的生存(如霉菌和酵母)是需要氧氣,和真空包裝是使用這一原則,包裝和食品中的氧氣在細(xì)胞內(nèi)冒煙，使微生物失去它們的“生存環(huán)境”。實驗證明，當(dāng)袋內(nèi)氧氣濃度小于或等于1%時，微生物的生長和繁殖速率急劇下降，當(dāng)氧氣濃度小于或等于0.5%時，大多數(shù)微生物會受到抑制而停止繁殖。(注意:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶的反應(yīng)引起食品變質(zhì)變色，所以還需要與其他輔助方法相結(jié)合，如制冷、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、腌制等等。

除了抑制微生物的生長和繁殖外，真空除氧還有一個重要的作用就是防止食物氧化，因為油膩的食物含有大量的不飽和脂肪酸，被氧氧化，使食物變味，變質(zhì)。此外，氧化還會導(dǎo)致維生素A和維生素C的流失，食用色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受到氧氣的影響，使顏色變深。因此，脫氧可以有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味和營養(yǎng)價值。蘿卜條真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空程度，是一樣的效果。

真空包裝機(jī)的另一個重要環(huán)節(jié)是充氣。真空包裝除具有保氧功能外，其主要功能是耐壓、耐氣、保鮮等，能更有效地長期保持食品原有的色、香、味、形和營養(yǎng)價值。此外，還有很多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如易碎易碎的食品、易攪拌的食品、易變形的油食品、邊緣鋒利或硬度高的食品會刺穿食品的包裝袋。食物后vacuum-filled食品真空包裝機(jī),袋內(nèi)的空氣壓力大于大氣壓力外袋,可有效防止食品被壓變形的壓力下,并且不影響外觀和印刷袋的裝飾。

真空包裝是在真空后充入氮氣、二氧化碳、氧氣或兩種或三種氣體的混合物。氮氣是一種惰性氣體，起充注作用，維持袋內(nèi)正壓，防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到保護(hù)作用。二氧化碳?xì)怏w能溶解在各種脂肪或水中形成弱酸碳酸，具有抑制真菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。氧氣可以抑制厭氧菌的生長和繁殖，保持果蔬的新鮮度和色澤。高濃度的氧氣可以使鮮肉保持鮮紅。

以上就是鼎源包裝機(jī)廠家為您帶來的相關(guān)資訊，希望對您有所幫助。